Bograč – tai aromatingas ir sotus troškinys, panašus į vengrišką guliašą, tačiau pritaikytas Slovėnijos kulinarinėms tradicijoms. Jis gaminamas iš kelių rūšių mėsos (dažniausiai jautienos, kiaulienos ir elnienos), bulvių, paprikų, pomidorų ir įvairių prieskonių. Šis troškinys lėtai verdamas ant atviros ugnies, todėl įgauna ypatingą skonį.
Receptas:
Ingredientai:
• 500 g jautienos
• 300 g kiaulienos
• 200 g elnienos (nebūtina, galima keisti kita mėsa)
• 2 didelės svogūnų galvos
• 3 česnako skiltelės
• 2 paprikos
• 3 bulvės
• 400 g pomidorų (arba konservuotų pomidorų)
• 2 šaukštai saldžiosios paprikos miltelių
• 1 a. š. aitriosios paprikos
• 1 lauro lapas
• Druska, pipirai pagal skonį
• 1 l jautienos sultinio
• 2 šaukštai aliejaus
• 200 ml raudonojo vyno
Gaminimo eiga:
1. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir kepkite smulkintą svogūną ir česnaką, kol suminkštės.
2. Sudėkite supjaustytą mėsą ir kepkite, kol ji apskrus.
3. Įpilkite raudonojo vyno ir leiskite jam šiek tiek išgaruoti.
4. Sudėkite paprikas, pomidorus, bulves, prieskonius ir lauro lapą.
5. Užpilkite jautienos sultiniu, uždenkite dangčiu ir virkite ant silpnos ugnies apie 2 valandas, kol mėsa suminkštės.
6. Patiekite karštą su duona arba kitais mėgstamais priedais.
Bograč – tai ne tik tradicinis patiekalas, bet ir bendruomeniškumo simbolis, dažnai gaminamas šventėse ir susibūrimuose gamtoje.
Autor: Petar Milošević