Kai pasigirsta žodis „kepsninė”, daugeliui pirmoji mintis – kiaulienos šašlykai. Pigu, sotu ir skanu. Tačiau kad šašlykai būtų tikrai sultingi ir aromatingi, verta pasimokyti iš kartvelų – tautos, kuri visame pasaulyje garsėja savo nepralenkiamais šašlykais. O prieš ruošiantis grilio vakarėliui, tikrai verta peržvelgti IKI leidinį – jame galima rasti akcijų tiek mėsai, tiek visiems marinatui reikalingiems produktams, kad malonumas kainuotų kuo mažiau.
Kodėl marinatas toks svarbus?
Marinavimas – ne tik skonio reikalas. Tinkamai marinuota mėsa tampa minkšta, sultinga ir tolygiai pagardinta prieskoniais. Keletas svarbių taisyklių, kurių verta laikytis:
-
Neskubinkite proceso. Keturios valandos – absoliutus minimumas, tačiau geriausia mėsą palikti marinuotis per naktį. Kuo ilgiau – tuo gilesnis ir sodresnis skonis.
-
Nepamirškite rūgštelės. Kiekviename marinate turi būti rūgšties – citrinos sulčių, acto, jogurto ar granatų sulčių. Ji padeda suminkštinti mėsos skaidulas ir suteikia charakterio.
-
Nuvalykite prieskonius prieš kepant. Svogūnai, žolelės ir prieskoniai ant tiesioginės ugnies sudegs ir suteiks mėsai kartoką skonį – todėl prieš dėdami ant grotelių juos nuvalykite.
-
Išimkite mėsą anksčiau. Mėsa prieš kepimą turi sušilti iki kambario temperatūros – išimkite ją iš šaldytuvo likus bent valandai. Taip ji keps tolygiau ir bus sultingesnė.
5 gruziniški marinatai, kuriuos išbandysite ne kartą
Prieš ruošiant bet kurį iš šių marinatų, verta pasitikrinti IKI leidinyje, kokios akcijos galioja šią savaitę – dažnai būtent prieskoniai, sultys ar pieno produktai parduodami ypač palankia kaina. Tuomet belieka pasirinkti patinkantį marinatą ir pradėti: daržoves supjaustykite, visus ingredientus sumaišykite, gerai įtrinkite mėsą ir palikite marinuotis bent 4 valandas arba per naktį. Kitą dieną verkite mėsą ant iešmų ir kepkite ant žarijų.
Šašlykai su tkemali padažu ir česnaku. Reikės: 1,5 kg kiaulienos sprandinės, 4 šaukštų tkemali (gruziniško slyvų padažo), 4 česnako skiltelių, 2 šaukštų alyvuogių aliejaus, druskos, pipirų ir šviežių kalendros lapelių. Skonis: ryškus, šiek tiek rūgštus su sodraus česnako gaida – klasikinis gruziniškas aromatas, kuris iškart nukelia į Kaukazo kalnų dvasią.
Šašlykai su granatų sultimis ir rozmarinu. Reikės: 1,5 kg kiaulienos, 300 ml granatų sulčių, 3 svogūnų, 2 šakelių šviežio rozmarino, 2 šaukštų alyvuogių aliejaus, druskos ir juodųjų pipirų. Skonis: subtiliai saldus ir kartu rūgštus, su elegantiška rozmarino nata – mėsa įgauna išskirtinį aromatą ir gražią spalvą.
Šašlykai su raudonuoju vynu ir čiobreliais. Reikės: 1,2 kg kiaulienos, 200 ml sausojo raudonojo vyno, 3 svogūnų, 1 šaukšto acto, čiobrelių, lauro lapų, druskos ir pipirų. Skonis: sodrus ir gilesnis, su lengva žolelių gaida – vynas suteikia mėsai švelnų rūgštumą ir ypatingą aromatingumą.
Šašlykai su graikišku jogurtu ir citrina. Reikės: 1 kg kiaulienos, 200 g graikiško jogurto, 1 citrinos sulčių ir žievelės, 3 česnako skiltelių, 1 šaukštelio kumino, druskos ir pipirų. Skonis: šviežias, kreminis ir lengvai citrusinis – jogurtas mėsą padaro išskirtinai sultingą ir švelnią, o kuminas suteikia rytietišką atspalvį.
Šašlykai su sojos padažu ir medumi. Reikės: 1,2 kg kiaulienos, 4 šaukštų sojos padažo, 2 šaukštų medaus, 3 česnako skiltelių, 1 šaukšto tarkuoto imbiero, 2 šaukštų aliejaus ir pipirų. Skonis: saldžiarūgštis ir sodrus – medus suteikia gražią karamelizuotą plutelę, o imbiero ir sojos derinys prideda egzotiško gylio ir pikantiškai juntamo aštumo.
O jeigu ieškote daugiau įkvėpimo grilio sezonui, įvairūs šašlykų ir grilio receptai laukia „Iki” „Maisto kultūra” skiltyje.